MEJORA DE LA CALIDAD DE LOS VINOS MEDIANTE LA GENERACIÓN DE UN BANCO DE LEVADURAS SACCHAROMYCES Y NO SACCHAROMYCES PROPIO
- Área: Enología
- Empresas: Bodegas Altanza
- Organismos: ADER
El objetivo principal del proyecto es la mejora de la homogeneidad y calidad de los vinos de Rioja mediante el aislamiento, la identificación y la caracterización de levaduras autóctonas en uva de la variedad Tempranillo para generar un banco de levaduras propio, Saccharomyces y No-Saccharomyces, que le aporten un sello de identidad fermentativo único.
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