DESARROLLO DE UNA HERRAMIENTA BASADA EN EL CONOCIMIENTO PARA EL USO DE ADITIVOS NATURALES EN LA PRODUCCIÓN DE VINOS SIN SULFITOS
- Área: Enología
- Empresas: DOCa Rioja – Bodegas riojanas – Bodegas Roda – Universidad de La Rioja – Otras europeas (IT, PO, HU, FR, DE, NL, CH)
- Organismos: ADER – CDTI
El objetivo del proyecto es el desarrollo de una nueva metodología de vinificación basada en un sistema de conocimiento capaz de predecir y crear modelo del efecto de los aditivos en el vino a partir de los datos recogidos en el proceso de vinificación.
Esta herramienta ayudará a las bodegas en la selección del aditivo óptimo para el vino que reemplaza la adición de SO2 en cada paso del proceso de vinificación.
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