OBTENCIÓN DE VINOS BLANCOS CON VIDA ÚTIL EXTENDIDA MEDIANTE NUEVOS PROTOCOLOS DE GESTIÓN DE PROCESOS EN BODEGA

  • Área: Enología
  • Empresa: Bodegas del Medievo – Bodega Tapiz
  • Organismos: ADER – IBEROEKA

El objetivo general del proyecto, para Bodegas del Medievo, es aumentar la vida útil de los vinos blancos elaborados a partir de la variedad autóctona Viura mediante el estudio de compuestos que puedan ser utilizados como marcadores de envejecimiento prematuro y su aplicación en el desarrollo de nuevas técnicas de gestión de las vinificaciones en bodega. De este modo, se espera lograr extender la vida útil de estos vinos hasta en dos años, pasando de los actuales 2-5 años a 4-7 años.