DESARROLLO DE UNA HERRAMIENTA BASADA EN EL CONOCIMIENTO PARA EL USO DE ADITIVOS NATURALES EN LA PRODUCCIÓN DE VINOS SIN SULFITOS

• Área: Enología
• Empresa: Bodegas Roda
• Organismos: ADER – SME instrument

El objetivo de la propuesta es la producción de vinos sin sulfitos o con bajo contenido en sulfitos, lo que resulta interesante considerando el impacto negativo de los sulfitos en la salud. El proyecto se basa en los resultados obtenidos por algunos de los socios de un proyecto anterior financiado por la CE en el que algunos aditivos naturales fueron probados con éxito a escala de laboratorio. El objetivo de este proyecto es pasar de la escala de laboratorio a la escala industrial. Para ello, se prevé el desarrollo de un software capaz de predecir y gestionar el efecto de los aditivos sobre el vino a partir de los datos recogidos en el proceso de vinificación.