Ingeniería e Innovación
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DESARROLLO DE INÓCULOS ACTIVOS ESTABILIZADOS A PARTIR DE BACTERIAS ACÉTICAS SELECCIONADAS PARA LA PRODUCCIÓN DE VINAGRES DE CALIDAD

  • Área: Industria
  • Empresa: Vinagrerías riojanas
  • Organismos: ADER

Los objetivos generales de este proyecto de Investigación consisten en la optimización del proceso de fermentación de vino y de alcohol de origen agrícola y mejora de la rentabilidad económica del mismo. Se pretende actuar sobre algunos aspectos de la fermentación acética, encaminados a conseguir un mayor rendimiento desde el punto de vista de las mermas y de la mejora de la calidad del vinagre elaborado.

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