- Área: Industria
- Empresa: Vinagrerías riojanas
- Organismos: ADER
Los objetivos generales de este proyecto de Investigación consisten en la optimización del proceso de fermentación de vino y de alcohol de origen agrícola y mejora de la rentabilidad económica del mismo. Se pretende actuar sobre algunos aspectos de la fermentación acética, encaminados a conseguir un mayor rendimiento desde el punto de vista de las mermas y de la mejora de la calidad del vinagre elaborado.